10 décembre 2006
LAPIN AU MIEL ET GINGEMBRE
POUR 4 PERSONNES :
1 GROS LAPIN
50GR DE MARGARINE
2 CITRONS VERTS
1/2 CUILLERE A CAFE DE PIMENT DOUX
1 CUILLERE A CAFE DE GINGEMBRE
1/2 CUILLERE D ORIGAN
100GR D'OIGNON HACHé
2 GOUSSES D'AIL
1/2 VERRE DE RHUM VIEUX
1 VERRE DE JUS D'ANANAS
1 BOUQUET GARNI
250 GR D'ANANAS COUPE EN DES
2 CUILLERES A SOUPE DE MIEL
20GR DE GINGEMBRE FRAIS COUPE EN DES
Découper le lapin en morceaux
les frotter avec 1/2 citron
Les enrober de gingembre, d'origan et de pement doux
Laisser mariner 30mn. Saler poivrer
Dans une cocotte, faire chauffer le saindoux et dorer les morceaux de lapin.
Ajouter l'oignon, l'ail, le rhum, le jus d'ananas et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Puis retirer le lapin, ajouter le miel, l'ananas et le gingembre. Assaisonner selon votre goût. Dresser le lapin dans un plat, napper de sauce et arroser de jus de citron.
24 octobre 2006
BEIGNETS D'ANANAS
8 Rondelles d’ananas au naturel en boite
2 œufs
150g de farine
10cl de bière
2 c. soupe d huile
2 c. soupe de rhum
2 sachets de sucre vaille
2 c. soupe de sucre en poudre
huile pour friture
1 pincée de sel
- Egouttez les tranches d’ananas. Rangez-les dans un plat. Arrosez-les de rhum et soupoudrez-les de sucre vanille. Réservez à température ambiante pendant 1 h.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs dans le bol du mixeur, les jaunes dans un bol.
- Dans une jatte, versez la farine. Faites un puits au centre. Ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile et le sel. Délayez avec la bière et 10cl d’eau tiède, en mélangeant pour obtenir une pâte lise. Laissez reposer 1h
- Egouttez à nouveau les tranches d’ananas en réservant le jus. Montez les blancs en neige molle. Incorporez-les rapidement à la pâte avec le jus de macération de l’ananas.
- Versez l’huile dans une friteuse pour obtenir un bain de 5cm de hauteur et chauffez-la. Trempez les rondelles d’ananas une par une dans la pâte. Faites-les frire 5mn en les retournant a mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez les beignets bien chauds soupoudrez de sucre en poudre
P.S. on peut faire avec des pommes aussi et mettre calvados au lieu du rhum
30 juillet 2006
BOUCHEES DE PATATE DOUCE
BOUCHEES DE PATATE DOUCE
500gr de patates douces
15gr de sucre
125gr de noix de coco séchée et râpée
125gr de chocolat à cuire
20gr de beurre
50gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum vieux
1 gousse de vanille
Laver les patates douces. Les faire cuire 30mn environ. Les égoutter, éplucher et presser en purée.
Faire fondre le sucre dans un peu d’eau. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, sortir les graines. L’ajouter au beurre fondu. Laisser bouillir jusqu’à obtention d’un sirop épais.
Ajouter le rhum et la purée de patates. Bien mélanger. Les patates doivent absorber tout le sirop. Laisser refroidir.
Pétrir la pâte et former des petites boulettes. Laisser reposer 6h environ.
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie. Verser le sucre glace. Mélanger en tournant avec une spatule. Lorsque le chocolat a fondu, retirer du feu, ajouter le beurre tout en continuant à tourner. Laisser tiédir.
Plonger les boulettes dans le chocolat. Laisser durcir légèrement. Les rouler dans la noix de coco râpée. Laisser sécher
25 juillet 2006
COLOMBO DE POULET
COLOMBO
4 personnes :
1 poulet de 1kg a l,5kg en morceaux
3 citrons verts
20gr de beurre
3 cuillères à soupe d' huile
1 oignon frais
sel
poivre
100r de poudre de colombo (curry)
1 bouquet garni (thym, oignons-pays, persil)
2 feuilles de bois d’inde
1 piment
1 belle cristophine
2 courgettes
2 aubergines
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
Citronner abondamment, de toutes parts, les morceaux de poulet. Les faire revenir au beurre et à l’huile avec l’oignon émincé, saler, poivrer. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter la poudre ou la pâte de colombo (Curry) délayées dans un peu d’eau, le bouquet garni, les feuilles de bois d’inde et le piment. Laisser cuire à feu doux de 45 minutes à 1 heure, en incorporant la cristophine coupée en dés, les courgettes et les aubergines en rondelles. Mettre les pommes de terre 20 mn avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, piler l’ail et presser le citron et rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire. On accompagne le colombo de poulet d’un riz créole.
18 juillet 2006
SOUFFLE AUX AVOCATS
SOUFFLE AUX AVOCATS
Pour 4 personnes :
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250ml de lait
- 4 avocats 
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel poivre
- Noix de muscade
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 100gr de gruyère râpé
- 5 blancs d’œufs
Faire béchamel. Eplucher les avocats, les réduire en purée en les passant au mixer. Ajouter le jus du citron vert, l’échalote et la gousse d’ail hachées, du sel, du poivre, noix de muscade râpée puis les jaunes d’œufs mélanger a la crème fraîche. Incorporer cette préparation à la béchamel, ainsi que les 100g de gruyère râpé, et enfin les 5 blancs d’œufs battus en neige très ferme. Beurrer un moule à soufflé et faire cuire à four moyen (180 degrés ou th. 6) 30 minutes.
02 juillet 2006
GATEAU PATATES DOUCES
PATATE DOUCE
Tubercule comestible à la peau rouge ou grise que l’on mange en légume, ou qui sert pour la préparation de desserts.
Pour 4 personnes :
500gr de patates douces
1 pincée de sel
150gr de beurre
2 œufs
100gr de sucre en poudre
2 cuillère à café d’essence de vanille
1 citron vert
Poudre de cannelle
1 verre de rhum
Eplucher les patates douces, les cuire pendant 20 minutes environ à l’eau légèrement salée, et les passer chaudes au presse-purée. Mélanger les œufs et le sucre au fouet puis les incorporer à la purée avec le beurre fondu, la vanille, le zeste de citron râpé, la cannelle et le rhum. Bien pétrir le tout et en remplir un moule beurre. Laisser cuire 45 minutes au four moyen préalablement chauffé (180 degrés ou th. 6).
23 juin 2006
TARTE AUX MANGUES
La MANGUE Fruit abondant aux Antilles, aux variétés très nombreuses comme les mangues Julie, Amélie, Zéphirine, Moussache; les Mangots Bassignac; les Mangotines. Chaque variété peut-être épluchée de façon appropriée, soit en coupant les joues du fruit avec la peau et en taillant la chair en carrés pour la déguster (la mangue est alors épluchée « en fleur ») soit en la pelant de la « tête aux pieds » pour éviter les filaments. La mangue verte se prépare assaisonnées en souskai pour l’apéritif.
4 a 6 personnes
6 mangues
2 oeufs
3 cuillerees à soupe de crème fraiche
30 gr de sucre en poudre
Pâte brisée : 200gr de farine
100gr de beurre
1 œuf
Faire une pate brisée avec la farine, le beurre et lier avec l’œuf. Laisser reposer 1 heure puis étendre la pâte au rouleau. Les disposer sur la pâte. Battre les œufs entiers avec la crème fraiche et le sucre et verser le mélange sur les mangues. Cuire à four assez chaud 210 degres ou th. 7) 35 minutes.
19 mai 2006
BROCHETTES DE POULET AU PAMPLEMOUSSE
INGREDIENTS :
700gr de blanc de poulet
2 pamplemousses
200gr de lard fume
2 cuilleres a soupe de rhum
4 d'huile d'olive
2 de creme fraiche
1 cuillere a cafe de thym
2 pincees de piment de cayenne
sel et poivre
INSTRUCTIONS :
Couper les blancs de poulet en gros morceaux. Les mettre dans un plat creux. Ajouter thym, piment, sel, poivre, le jus d'une moitie de pamplemousse et l'huile d'olive.Melanger. Laisser mariner 2h au refrigerateur. Eplucher les pamplemousses restants. Retirer la peau blanche. Detacher les quartiers. Les couper en deux. couper le lard fume en petits morceaux de 3 a 4cm de long. Egoutter les morceaux de poulet.
Reserver la marinade. Garnir 4 brochettes en alternant poulet, pamplemousse et lard. Poser les brochettes sur un plat a four. Les faire cuire 15mn sous le grill. Les arroser de la marinade 3 ou 4 fois. Retourner a mi-cuisson.
Faire chauffer le rhum. Le verser sur les brochettes. Flamber. Ajouter la creme au jus de cuisson, melanger, napper les brochettes et servir aussitot.
16 mai 2006
VELOUTE DE PATATE DOUCE
INGREDIENTS :
30gr de gingembre
500gr de Patates douces
1 blanc de poireau emince
1 gousse d'ail hachee
1 llitre de bouillon de volaille
50gr de creme fraiche
INSTRUCTIONS :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les patates douces coupees en des, le poireau et l'ail. Mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire a feu doux 10mn environ. Ajouter le gingembre, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 15mn.
Mixer et reserver au chaud. Au moment de servir ajouter la creme et la julienne de courgette.
